炒蒜苔要焯水吗制作炒蒜苔要焯水吗

秦风学老师2023-08-27 08:23:30

1、炒蒜苔时用焯水的。

2、是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。所以炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。