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家庭用水泡发海参不可不知的六大要点 家庭用水泡发海参必知要点

孙小飞老师

1、泡发海参要选用纯净水，而不是普通的清水。因为海参对水的酸碱度很敏感，普通清水的酸碱度对泡发效果的影响很大。另外，泡发海参的最佳水温要控制在0到5度。

2、泡发海参所用的工具和纯净水，绝对不能含有任何油脂的成分，否则会把海参泡成一滩汤水，切记，这是关键中的关键。

3、海参不同，泡发所需的时间也各不相同。我们购买海参时都会附有说明书，或者在购买之前就询问清楚，根据商家的说明选择合适的泡发时间，绝对不要生搬硬套。通常来说，干海参的泡发时间为24到36小时，在此期间要更换两次清水，直至海参被完全泡软。

4、海参泡软之后就可以取出来了，下面的步骤就是把海参肚子里面清理干净。把海参的腹部纵向剖开以后，会看到它的腹腔内有不少白色微粒，这些就是海参体内的碱性物质，如果不把这些微粒清洗掉，会导致海参带有苦味而且涩口。此外，我们还要去掉前端的牙状物，并挑断腹内的几根筋状物。

5、海参清理干净以后还不能算是完成，接下来还要把海参下锅煮一煮，将海参细胞间的连接破坏掉，这样才有利于海参发的更大。煮海参的方法也比较简单，就是把清理干净的海参放在锅里，添加适量纯净水用中火煮30到60分钟，煮到海参能用手指轻轻掐透即可取出。这个步骤也可以采用焖的方法代替，就是把海参放在纯净水里烧开，关火，倒入保温瓶里保温焖制8小时左右。

6、煮过或焖过的海参取出放凉后，再次浸泡在纯净水里，放在冰箱的保鲜室里浸泡48小时，其间换水3到4次，这样能让海参的个头发的更大一些。

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