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麻辣鸭脖的家常做法 麻辣鸭脖怎么做

王明刚老师

1、原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤。

2、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜。

3、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分。

4、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分。

5、起油锅，爆香所有的香料。

6、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开。

7、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟。

8、关火，充分浸泡。

9、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可。

10、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

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