1、贵州白酸汤的传统做法是将清米汤放在酸汤桶里,经过慢慢地自然发酵而形成乳白色的酸汤,因此称为白酸汤或毛米酸。快速制作白酸汤则是用老面作为发酵的引子,经一到两天发酵就成为白酸汤了。
2、快速制作方法:准备原料蒸馒头的老面300克,清水5公斤,糯米粉(可用等量玉米面或黄豆面代替)100克。然后把老面碾碎后放入清水中搅匀,让老面充分溶解在清水里。准备好的糯米粉也用适量清水调成稀稀的面水。把溶解了老面的清水放在火上加热,一边烧一边搅动着锅里,同时把调好的面水也倒入锅里。把锅里烧开以后直接倒入泡菜坛子里,冷却后加水密封好泡菜坛子,放在温暖处发酵1~2天就成白酸汤了。
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