沸腾鱼油配方及熬制方法沸腾鱼油配方及熬制方法介绍

莉落老师2023-08-23 04:01:04

1、配方

（1）鲜料：生姜1.25千克，大葱1.25千克，蒜子750克，香菜250克，胡萝卜1千克，洋葱1.75千克，香芹、鲜青椒、鲜红椒各500克，鲜青花椒250克，鲜香茅50克。

（2）干料：干红花椒100克，干辣椒籽250克，干尖椒600克，白芷150克，肉桂、大茴香、草果各200克，山奈175克，小茴香250克，香叶、陈皮各125克，荜茇150克，香草75克，玉果（只用壳）175克，砂仁50克，广砂仁175克，枝孜红100克。

2、熬制方法

（1）取40千克色拉油倒入锅里，放入所有鲜料用中火熬60分钟左右，熬制过程中要一直不停的搅拌，要将鲜料熬焦但千万不能熬糊了。

（2）鲜料熬焦捞净扔掉，准备放入干料继续熬制，把所有干料用纱布包起来，将油温烧至10成热左右，放入干料包离火浸泡24小时。再次将油温烧至8成熟，离火浸泡即可，随用随取。

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