广式老火汤的煲汤方法广式老火汤的烹饪方法

王明刚老师2023-08-12 09:24:29

1、霸王花瘦肉汤

原料：霸王花（干）100克，无花果（干）4个，猪踭肉500克，姜3片，南北杏各一小撮，水8碗。

做法：霸王花用清水泡洗干净，沥干水份切段；洗净无花果、蜜枣和南北杏；猪踭肉洗净，汆水切大块；煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

2、红萝卜马蹄猪骨汤

原料：玉米二条切块，红萝卜一条削皮切块，马蹄八个削皮，（喜欢的话还可放中个马铃薯一个,削皮切块），猪骨一斤，蜜枣二粒或红枣五粒，生姜四片。

做法：先将猪骨放开水中灼二~三钟，捞起换入煲汤沙煲；将其他材料全部放入沙煲，加水烧开后改中小火煲二小时，最后下盐调味。

3、木瓜花生排骨汤

木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。

做法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。

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