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洞庭湖有什么特色菜及特色小吃 洞庭湖有什么特色菜

李盛老师

1、洞庭湖香辣鱼仔：原料来自于洞庭湖产的小鱼崽，配料多样，而且讲究，通过烘焙干燥、加入配料等制作工序，嚼劲十足、麻辣可口，是洞庭湖特色小吃中的开胃上品。

2、洞庭湖火焙鱼：原料和香辣鱼仔一样采用的是洞庭湖里生长的鱼类，洞庭湖鱼类品种多样，鱼肉细腻、柔嫩，新鲜捕捞上来的鱼，可以配辣椒青菜煮汤，鲜味十足。而洞庭湖火焙鱼味道更是独特，其制作需通过清洗、腌制以及烘焙等多个工序，香味十足，可炸可炒，油炸后香脆可口，炒着食用可加辣椒等各式佐料，咸辣可口。

3、洞庭湖虾饼：虾饼是洞庭湖特色小吃，是用洞庭湖一带出产的鲜虾洗净后拌上面糊油炸制成，具有味鲜香嫩、焦脆可口、营养丰富的特点。

4、洞庭湖银鱼：洞庭银鱼不但肉质细嫩，而且含蛋白质丰富，并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。食时，一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤，是味道鲜美的佳肴。此外，洞庭湖银鱼晒干后做汤或煎炒也各具千秋。岳阳筵席上的“银鱼三鲜”，味道鲜美，让人垂涎欲滴。

5、洞庭湖腊野鸭条：洞庭湖腊野鸭条为国内著名的洞庭湖特色菜。洞庭湖盛产野鸭，美味驰名天下，腊制为当地独特技艺。洞庭湖腊野鸭条以薰腊野鸭为主要原料，去骨切成条块，伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧，鲜香味美。

6、巴陵全鱼席：以岳阳洞庭湖所产的各种鱼类制作而成，以形、色、香、味见长。其中的“清蒸全水鱼”以形见精，“竹筒鱼”也是巴陵全鱼席中的一绝，把鲴鱼盛在楠竹筒里蒸制，使鲜嫩的鱼肉带着翠竹的清香，浓醇甘美，使人回味无穷。

7、蝴蝶过海：蝴蝶过海又名蝴蝶飘海，因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉，并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅（也可用不锈钢汤锅配小酒精炉），食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起，蘸调味料食用即成。成菜鱼肉细嫩，汤汁鲜美，出烫现吃，非常适口。此菜极受人们欢迎，并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。

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