大拉皮怎么做好吃五彩大拉皮的烹饪技巧

马振华老师2023-08-21 00:10:23

1、用料：

拉皮一包（250克）、猪里脊100克、泡发木耳60克、黄瓜70克、胡萝卜70克、蛋两枚、小葱1根、香菜一根、蒜两瓣、姜4片、淀粉（煎蛋用）一小勺、生抽两勺、老抽半勺、芝麻油一勺、芝麻酱一勺、辣椒油一勺、陈醋三勺、白糖两小勺、盐一小勺、淀粉（腌肉用）一小勺、料酒（腌肉用）一勺、生抽（腌肉用）一勺。

2、做法：

（1）备料。

（2）腌制猪里脊，一小勺淀粉。

（3）一勺料酒，一勺菁选酱油抓匀备用。

（4）一小勺淀粉放少许水和匀。

（5）淀粉水倒入蛋液里打散。

（6）不粘平底锅涂少许油，倒入蛋液，晃动锅摊平。

（7）小火两面煎熟即可。

（8）蛋皮，对半切，再切成条。

（9）锅里放少许油炒熟肉丝。

（10）木耳，黄瓜，胡萝卜都切成丝，煮一锅开水，放入木耳焯一会捞出备用。

（11）拉皮用凉白开炮散，太长的掐断。

（12）开始调酱汁，蒜姜切末。

（13）生抽两勺，老抽半勺，芝麻油一勺，芝麻酱一勺，辣椒油一勺，陈醋三勺。

（14）糖两小勺，盐一小勺，撒点葱花香菜末即可。

（15）拉皮上撒点香菜葱花装饰，吃的时候把酱汁倒上拌匀即可。

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