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紫薯小排包的做法 紫薯小排包怎么做

李盛老师

1、食材：高筋粉（或面包粉）360克、鸡蛋1个、奶粉20克、水180克、黄油2５克、糖30克、盐3克、酵母4克、内馅：紫薯馅10克（个人口味酌情增减）

2、表面：蛋液。

3、除黄油外所有食材放入厨师机中揉面10分钟后加入黄油继续揉面20分钟。

4、揉出不易破的薄膜即可。

5、揉圆发酵。

6、发酵到2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷就是发酵好了。我是放在烤箱里不插电盖保鲜膜50分钟。

7、取出面团按压排气平均分成12份，盖保鲜膜松弛15分钟。

8、取一份面团擀成椭圆形。

9、放入紫薯馅。紫薯是提前蒸熟压成泥的。

10、从上往下卷起，底边和两头捏紧。

11、依次做好12个，收口向下，放入烤盘中。

12、烤箱二次发酵，下面发盆热水有助加速发酵。大约40分钟发酵至2倍大，刷蛋液。

13、烤箱预热，180度15分钟。

14、出炉立即刷玉米油锁住水分晒凉至手温，密封保存。

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