焦糖布丁蛋糕的做法焦糖蜂蜜布丁蛋糕的烹饪技巧分享

刘莉莉老师2023-08-13 02:59:41

1、用料：

A焦糖浆：白砂糖60g、水30g；

B蜂蜜布丁液：牛奶370g、白砂糖60g、蜂蜜15g、鸡蛋（大点的）3个、蛋黄1个、朗姆酒10g；

C蜂蜜海绵蛋糕：鸡蛋（大点的）1个、细砂糖25g、蜂蜜10g。

2、做法：

（1）先来熬制焦糖浆，小小盆或者小奶锅先称入60g白砂糖，集中在中间，不要挨到盆壁，再慢慢加入30g水，小火慢熬，不要搅动，使糖自己融化，注意观察颜色到黄褐色立即关火，千万不要熬糊了。

（2）平均倒入7个布丁杯，放入平底盘隔冷水降温，水要没过焦糖浆的高度。此盘要入烤箱水浴烘烤。

（3）制作蜂蜜布丁液，把B部分原料全部混合搅拌均匀，然后过筛到量杯里放一旁备用。

（4）再来做蜂蜜海绵蛋糕部分。把C部分前三项原料混合，用电动打蛋器打发，到细腻发白、纹路不容易消失的程度，过程大约需要5分钟。

（5）筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀，细腻浓稠。

（6）先把准备好的蜂蜜布丁液慢慢倒入布丁杯，注意不要冲开了焦糖浆。这时候可以先预热烤箱，设置上火140℃，下火180℃。

（7）再用勺子把海绵蛋糕糊舀入布丁杯，使其漂浮在布丁液上，并稍抹平表面。

（8）送入预热好的烤箱中下层，水浴法烘烤35分钟。

（9）如果蛋糕表面上色太快，就在上层加盖锡纸，总时间要够，否则布丁液会不完全凝固。

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