1、如果小黄鱼是比较新鲜的,就不用去头,刮完鱼鳞之后,用剪刀沿着腹部的小洞剪开,把肚里的东西掏出来,洗干净就可以了。清洗的时候要注意,一定要清洗干净,首先是鱼头部分,要把脏东西都抠出来,反复冲洗。然后是鱼肚部分,要把鱼腔内的黑膜全部弄干净,多洗几遍,这样小黄鱼就洗干净了。
2、如果是超市买的冰冻小黄鱼,每一条都被一层冰包住的,所以我们首先要做的就是解冻,可以把小黄鱼泡在凉水里,最慢一上午也解冻了。解冻之后才能清理小黄鱼的头、鱼鳞和肚子。如果要保持鱼体的完整性,加工时,不要开膛取内脏,在鱼体肛门处横切一刀,用一双筷子,从口中插入腹腔一搅,即可把内脏全部取出,如一次没有抽尽,可再抽搅一次。用同样方法再将鳃取出。刮鳞后,用水冲洗干净即可烹调。
3、[蒜烧小黄鱼]准备小黄鱼4条,先在鱼的下颌处剪开,去除鱼鳃和内脏,放入盆中,撒上少许食盐,加入清水,洗去小黄鱼表面的粘液。洗净后在鱼身两侧打上花刀放入盆中,便于入味。生姜一小块切成姜片,小葱一根切成段,一起放入鱼盆中,加入食盐2克,料酒适量去腥,用筷子拌匀,放在一边腌制10分钟,使鱼肉慢慢入味。蒜子一小把切成段,生姜一小块切成姜粒,红泡椒两个切成小段,一起放入盆中备用。
起锅添入一勺食用油滑锅,再添入半勺食用油,撒上少许食盐。放入腌好的小黄鱼,晃动炒锅。10秒钟后颠锅翻面,继续晃锅。煎至鱼肉两面金黄,即可倒出控油。锅内再添入少许底油,放入姜蒜和辣椒爆香。加入香辣酱5克,淋入适量清水,加入生抽20克,料酒20克,搅拌均匀。
放入煎好的小黄鱼,加入鸡粉2克,白糖1克,胡椒粉1克,盖上锅盖,改中火炖8分钟。8分钟过后,掀开锅盖,勾入少许水淀粉,用勺子推动几下,使汤汁更加粘稠。再淋入少许芝麻油,即可关火起锅装盘,最后撒上少许葱花点缀,就可以上桌食用了。好了,这道营养美味的蒜烧小黄鱼就做好了。
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