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全州拌饭的家常做法 全州拌饭怎么做

王明刚老师

1、饭(大米4杯，肉汤4.5杯)﹐牛肉600g，香油100g，青脯凉粉50g，松子1大勺，麦芽辣椒酱5大勺，拌菜(黄豆芽150g，绿豆芽100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g﹐香菇5个)，汤料(黄豆芽200g)，鸡蛋，水4-5杯。

2、把牛排(或牛头)和肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米﹐将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。

3、把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。

4、牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝。清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋并切成丝。

5、把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面﹐麦芽辣椒酱另放在小碗里。

6、拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时﹐先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右，再添加4-5杯水，并以盐调味﹐最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

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