古法酿制酱油的家常做法 古法酿制酱油的家常做法介绍

张东东老师

1、黄豆泡发24小时以上,膨胀为好,买小粒的有机黄豆最好。

2、用高压锅加少许是水煮 40分钟 左右,到一捏为泥最好。

3、煮好的黄豆控水。

4、略微凉一下,放在容器里面用勺子碾压成泥。

5、碾压成泥状,可以加速发酵的。

6、面粉微火炒至微黄。

7、准备一个可以密封玻璃瓶子,面粉和曲拌匀,和黄豆泥混合均匀,装在瓶子里面,放在有阳光温暖的地方密封发酵。

8、发酵是要看温度的,现在的温度比较低可以多发酵几天,发酵至长毛。

或者黄色的真菌,差不多,第一次做还是没有经验,这个程度我就加盐水了,等成品看看味道就知道了。

9、准备矿泉水或者凉开水,最好是矿泉水烧开,加盐一斤,凉至35度左右,和黄豆混合搅拌均匀,整个制作过程使用的工具都要干净。

10、密封发酵,第一个月每天摇匀一次,放在有太阳的温暖地方发酵。一般发酵3-5个月就可。