古法酿制酱油的家常做法古法酿制酱油的家常做法介绍

张东东老师2023-08-18 05:02:21

1、黄豆泡发24小时以上，膨胀为好，买小粒的有机黄豆最好。

2、用高压锅加少许是水煮 40分钟左右，到一捏为泥最好。

3、煮好的黄豆控水。

4、略微凉一下，放在容器里面用勺子碾压成泥。

5、碾压成泥状，可以加速发酵的。

6、面粉微火炒至微黄。

7、准备一个可以密封玻璃瓶子，面粉和曲拌匀，和黄豆泥混合均匀，装在瓶子里面，放在有阳光温暖的地方密封发酵。

8、发酵是要看温度的，现在的温度比较低可以多发酵几天，发酵至长毛。

或者黄色的真菌，差不多，第一次做还是没有经验，这个程度我就加盐水了，等成品看看味道就知道了。

9、准备矿泉水或者凉开水，最好是矿泉水烧开，加盐一斤，凉至35度左右，和黄豆混合搅拌均匀，整个制作过程使用的工具都要干净。

10、密封发酵，第一个月每天摇匀一次，放在有太阳的温暖地方发酵。一般发酵3-5个月就可。

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