1、食材:100g澄面(小麦淀粉)、40g玉米淀粉、60g开水、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、食盐。
2、澄面和玉米淀粉混合均匀,然后慢慢倒入适量的开水,边倒边搅拌,搅成没有干粉的面絮,晾凉至不烫手的状态,将其和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面。
3、醒面的时间我们来调馅,韭菜摘洗干净切碎,放到一个盆子里,先加上适量的香油搅拌均匀,锁住水分,防止韭菜出水;然后鸡蛋敲入碗中打散,热锅热油倒入鸡蛋液炒熟炒散,炒熟的鸡蛋晾凉之后加入到韭菜中,加入适量的虾皮,最后放食盐顺着一个方向搅拌均匀就可以了。
4、醒好的面团搓成长条,切成大小均匀的面剂,按扁,然后擀成圆形面片,放入适量的馅料,包成饺子的形状,依次全部包好。
5、包好的水晶饺子开水上锅蒸,蒸8-15分钟即可关火出锅。
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