咖啡豆在最适合的萃取率下有怎样的风味体验咖啡豆在最适合的萃取率下有什么体验

王明刚老师2023-08-28 03:28:15

1、当咖啡的萃取率低于18%的咖啡，我们称这杯咖啡萃取不足，在味道表现上为酸大于苦、如果不是加大粉量，则咖啡还会表现为咖啡浓度低，喝起来感觉有些水，同时，咖啡的甜度会相对的不明显。

2、萃取不足通常还会出现咖啡粉还有许多残留的物质，有臭酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味以及让人失望的短余韵。这四个特征是萃取不足的明显迹象。

3、可能在尝到咖啡的时候，你的舌头就会很快并强烈地感受到酸味，你可能会皱起嘴唇，或是在舌头两侧有触电、尖锐的感受。刺酸味会令人不舒服而且破坏了你的味觉，且不会是你想要的味道。

4、当咖啡的萃取率高于22%的咖啡，我们称之为咖啡萃取过度。当然，咖啡最大的萃取率也只有30%，这个意思就是说咖啡豆最多只有30%的物质是可以溶解出来的。如果咖啡粉的萃取超过22%的咖啡，在味道上的表现则是苦大于酸、焦糊味、涩味、杂味、香气单薄，醇厚度较高。

5、过度萃取的咖啡就是空洞、粗糙、让人厌恶的平淡无味。并且你会感觉到干涩以及苦味，这种苦是因为深焙的咖啡会达到焦炭化状态，而形成更多苦味的化学物质。

6、而只有在咖啡最适合的萃取率，也就是在咖啡黄金萃取这个区域的咖啡味道是最美味的，萃取率则是18%~22%。在这个范围内的咖啡味道表现为酸、苦、甜相对平衡，香气十足而层次丰富。

7、平衡感是判断合适萃取的方法之一，你会感觉到酸味是柔和的，苦味的是柔和的，甜感也是柔和的，坚果和糖类的芳香物质给人予甜润无负担的味道。所有的味道都独立存在，又相互融合，却也不会被其他味道所掩盖。

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