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大盆菜的家常做法 大盆菜的家常做法介绍

刘莉莉老师

1、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。

2、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

3、大虾焯水捞出沥干水份备用。

4、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

5、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

6、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

7、下鸡汁豉油翻炒均匀。

8、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

9、煮熟鲍鱼后装起备用。

10、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

11、锅底先放姜片。

12、放大蒜段。

13、放粉葛排列整齐。

14、整齐地摆放好白萝卜。

15、摆上粉丝。

16、摆上大白菜。

17、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

18、最后摆上鲍鱼和西兰花。

19、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

20、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟即可。

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