1、蕨菜不建议生吃。
蕨菜里面含有一种叫做“原蕨苷”的致癌物质,原蕨苷在常温下是非常容易挥发的,一旦处于滚烫的沸水之中,致癌效果会大幅度下降。一般都会用水焯后再食用,这样的处置即便会降低原蕨菜苷的含量。建议在清洗蕨菜的时候一定要把老化的局部择掉,一些蕨菜绒毛多,这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群,有比较强的刺激性,而且有些蕨菜的绒毛是有毒的,鲜蕨菜一定要经过焯水处置,把蕨菜在白开水里烫到熟透,特别是凉拌的状况下,一定要熟透,千万不要生食蕨菜,虽然焯水处置不能后完整消弭,至少能够减少毒性。
2、蕨菜吃法介绍
(1)鲜食。采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后单独或与猪肉炒食。
(2)盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、晾干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取用。
(3)干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),然后收藏保存。食用时先用水泡发,再加以烹制即可。
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