1、第一种方法:把锅放在炉子上,并用中低火加热厚底锅。使用低火加热就意味着整个融化的时间会比较久,但就算如此,也不要尝试高火加热。高温下,白糖会迅速碳化。所以,推荐使用低火来融化白糖。
2、第二种方法:将白糖和凉水放入厚底锅中。厚底锅能保证加热时热量的均匀分布,所以中型的厚底锅是融化白糖的完美神器。如果没有厚底锅,也可以用铝锅或钢锅来代替。用来融化白糖的冷水的质量应为白糖重量的一半。确保你使用的锅是非常干净的。如果锅内留有沉淀物,那么它的周围会出现许多糖结晶。
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