1、主料:馒头粉250克、酵母2.5克、白砂糖5克、酒酿汁适量(或水)、自制豆沙适量。
2、将馒头粉、酵母、酒酿汁混合。不同牌子的粉吸水性不一样,大致是粉水比2:1样子,预留一点水根据混合干湿程度调节,没有干粉,筷子搅成絮状即可。
3、和好的光滑面团,用水和面更光滑,酒酿会有点坑坑洼洼。
4、发酵半小时就有两倍大了,不同温度发酵时间不一样,灵活把握。
5、扯开面团,气孔丰富均匀,就是发酵好了。揉团排气分成合适大小的剂子。
6、取一小团,擀成中间略厚,周围略薄的面片,加适量豆沙收口捏合。时间充裕的话,可以称出等量大小豆沙搓成团备用,包裹起来会方便一些。
7、垫上硅油纸(馒头纸),码好在盘子或者蒸笼里。
8、锅里加温水架蒸架,豆沙包入锅,稍微再发酵十来分钟。
9、开大火,水沸腾改中大火蒸十分钟。关火后不要动锅盖,焖5-8分钟。
10、揭开锅盖时,向一侧倾斜,防止锅盖上的水滴到大白脸上,你会发现揭开锅盖的时候,谁如果蒸汽水滴到馒头包子上,在触碰的一瞬间,就会变魔术一样的塌下一个皱巴巴的坑,所以千万小心。
11、还需要提醒的是,豆沙包刚出锅可是很烫很烫的,掰开,对着豆沙馅多吹几口气,慢慢吃,真的很好吃哦!
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