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鸡汁豆腐的做法与配料 如何做鸡汁豆腐

黄飞老师

1、食材：嫩豆腐100克，鸡蛋100克，瓢儿白（又名上海青，可以用青菜心代替）4颗，鹌鹑蛋8只，虾仁8只，红椒丝5克，生粉10克。

2、配料：清鸡汤200克，盐5克，味精5克，鸡精4克，鸡汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鲜汤熬制而成，可以给菜品提色，还有清香味道）10克，鸡油10克。

3、做法：将虾仁挑去虾线，洗净沥干水分备用；将豆腐切块，上锅蒸熟。然后再将其切成小块；锅中烧热油，将豆腐块煎至两面金黄后取出，在高汤中放入少许盐拌匀，将煎好的豆腐放入，浸泡5分钟入味，中间要保持高汤温热； 将虾仁在沸水中焯熟，与泡好的豆腐一起装盘； 锅中烧热鸡汤，放入盐、鸡精、鸡汁，用生粉勾芡后淋在装盘的虾仁和豆腐上即可。

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