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广东鱼蛋是用什么做的 广东鱼蛋如何做的

李盛老师

1、广东鱼蛋也就是鱼丸，是用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁成细细的蓉状，加甘薯粉或者淀粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等作为馅料制成的丸状食物，是富有沿海特色的风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。

2、鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。颜色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

3、鱼蛋以广东地区的最为出名，其他地方也有类似的小吃，做鱼丸的材料和手法也是不同的，市面上常见的鱼丸，一般都是火锅材料，很少有正宗的鱼丸，大部分都是含有食品添加剂的。

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