学文网 > 经验 >

凯撒面包的家常做法 凯撒面包的家常做法介绍

秦风学老师

1、主料：高筋粉283克、盐5克。

2、辅料：糖7克、发酵粉3克、蜂蜜7克、鸡蛋1个、黄油20克、温水142克、中种面团227克。

3、将中种面团（中种面团的制作方法，明天分享）分成8粉，加入高粉、发酵粉、盐、糖、蜂蜜、打散的鸡蛋、融化的黄油、及温水，混合拌匀（我是用手活的哦）。搅拌到一起后，放到案板上，揉搓成柔软、充满弹性，但不粘手的面团。放到一个容器内，容器内部涂上油（橄榄油最好、黄油也可以、色拉油也行），将面团裹上上油，盖上保鲜膜等待2个小时，进行第一次发酵。

4、发酵好的面团，是两倍以上的体积，拿出分成6-9份，每份大约105克左右，每份搓成细长条，交叉，再缠绕到圆圈的面团上，烤盘刷上一层油，将面团带结头的那端朝上，刷上油，醒10分钟。

5、面团翻过来，再刷一层油等待35-45分钟，进行第三次发酵，之后在面团上喷一些水，撒些芝麻，如果不散，喷水后放入烤箱烤制。烤箱215度提前预热。

6、烤制30-35分钟，前15分钟后调整一下烤盘的方向，25分钟后下火调到170左右。不然底部会烤制过度。烤制的时间要根据烤箱的温度来调节。

热门文档

热门文档