1、材料:草鱼1条,葱姜蒜适量,料酒适量,啤酒1瓶,生粉适量,白糖适量,生抽适量,蚝油适量,豆瓣酱1勺,花椒粒8粒,小米椒1根,香菜葱段适量,胡椒粉适量。
2、草鱼处理后,洗净切块。
3、切好的草鱼块,加姜丝、料酒、花椒粒腌制20分钟,然后倒入生粉抓匀。
4、锅中放油,油烧至6成热时慢慢放入鱼块(一定要用筷子一块一块的放下去,防止现在一起)炸香炸至金黄色,也可用平底不粘锅慢慢煎。
5、全部炸好后盛出控油备用。
6、锅里留少许油,放入葱姜蒜八角爆香,再放入豆瓣酱炒出红油,倒入啤酒(或者热水),喜欢汤汁多的想拌饭的可以多加点水,将汤汁熬至2分钟后开始调味。
7、加入适量生抽、蚝油,少许陈醋,白糖、白胡椒粉、盐。
8、调好味后将炸好的鱼块下锅,开中小火烧10分钟,烧制时不要翻动鱼块。
9、汤汁快收好的时候,放入香菜葱段,小米椒,烧一两分钟即可出锅。
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