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湖北腊鱼的家常做法 湖北腊鱼做法

黄飞老师

1、食材：草鱼2条、白酒盐等适量、干辣椒，花椒，八角等适量

2、将香料用食品料理机打细碎些。

3、净锅入盐，加入打碎的香料，小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火。

4、将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到，用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角，将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。

5、将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角。

6、将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中，盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物（鸟儿压的是LC的锅盖，比较重），再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中，取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。

7、排骨、猪肉、鸡腿不用清洗，直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。

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