1、胡椒海参汤
原料:水发淡干海参750克,胡椒粉3克。调料:熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。
制作:把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。
2、海参炖香菇
材料:海参2条、香菇6朵、母鸡一只、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许
做法:香菇泡发。姜切片,葱切段。酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉。盐,汤各少许。芡粉一小勺。鸡汤。(鸡加水加姜片,葱大火烧开后,小火炖两小时即可。)海参切段,香菇切小块。将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻,沥干备用。
3、海参青菜粥
主料:水发海参3个、大米100g。辅料:胡椒粉适量、盐适量、姜丝适量、香油适量、小青菜适量、胡萝卜适量。
做法:准备好原料,海参泡好洗净,大米提前泡好。海参切小丁,青菜切碎,胡萝卜切碎丁。锅中放水,水开后放入大米,煮30分钟至粘稠时,放入胡萝卜丁继续煮。放入海参丁、姜丝和盐煮5分钟。再放入青菜煮两分钟。最后加胡椒粉和几滴香油即可。
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