1、中筋粉加入凉水和成面团,放一边饧面40分钟左右备用,烙饼最好用普通中筋粉,烙出的饼才柔软,如果用精粉或者饺子粉,烙出的饼会非常有劲不柔软了;和面的水量一般为65%-70%,烙出的饼才柔软,所以烙饼的第一步是中筋粉加65%-70%的凉水和成比较软的面。饧面好了后揉匀,然后再揉成长点的面团,静置5分钟,面就和好了。
2、家常烙饼做法:
用料:
中筋面粉250克、盐1克、食用油适量。
做法:
(1)准备好食材,将盐加入面粉中。
(2)面粉中先倒入一半开水,再倒入一半冷水,揉成面团。
(3)醒发半个小时后,倒入少许油在面团上,将面团揉匀。
(4)接着醒发1个小时,让面团充分的松弛后,分成4个面剂。垫子上撒上面粉,将面剂揉圆。
(5)用擀面杖将面剂擀成长方形,涂上少许植物油。
(6)将面皮从右到左卷成卷。
(7)面卷再卷成面团,尾部压在底下。
(8)面团盖上保鲜膜接着醒发20分钟,接着撒上少许面粉擀成薄饼。
(9)电饼铛或平底锅,涂一层薄油。
(10)将面饼,放入饼铛中,盖上盖高火酥脆。
(11)待面饼稍微鼓起,翻面烙饼。
(12)烙好以后取出,切小块就可以吃了。
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