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炖带鱼做法 腐竹炖带鱼的烹饪技巧

孙小飞老师

1、用料：

带鱼800克、腐竹2根、葱1段、姜5片、盐2小勺、料酒3大勺、老抽1小勺、辣味黄豆酱1大勺。

2、做法：

（1）准备食材。

（2）腐竹用温水浸泡2小时至涨发。

（3）葱切段、姜切片。

（4）带鱼表面轻轻划几刀以便快速入味。

（5）加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、味达美臻品料酒拌匀去腥腌制20分钟。

（6）碗中加入米醋和料酒调和均匀。

（7）用厨房用纸擦干带鱼表面的水分，以防煎的时候炸锅。

（8）锅内加少许油烧热至6成热，放入带鱼煎至两面金黄，盛出备用。

（9）炒锅放少许底油，小火倒入辣味黄豆酱炒出红油。

（10）倒入腐竹炒至上色。

（11）倒入带鱼、碗汁、开水大火煮开。

（12）加盐、糖调味继续炖15分钟即可。

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