蓝莓冰淇淋制作蓝莓冰淇淋制作方法介绍

刘莉莉老师2023-08-23 02:09:43

1、食材：淡奶油380克、蓝莓150克、蛋黄4个、细砂糖60克、雀巢全脂牛奶100克、盐1/8小勺、细砂糖（蓝莓酱）40克。

2、先制作蓝莓酱，将新鲜蓝莓倒入奶锅或平底锅（要使用双层不粘锅），再倒入40克细砂糖，拌匀，使糖均匀裹在蓝莓上。

3、开小火，用硅胶刮刀慢慢搅拌，使糖溶解，蓝莓也慢慢渗出汁水，当糖全部溶解，锅里的液体沸腾以后，用中火继续熬煮片刻，煮到浓稠酱状，就可以关火了。

4、开始制作冰淇淋了。将牛奶、细砂糖（60克），盐倒入奶锅（盐只需要1/8小勺，少量盐可以提升冰淇淋口感，但千万不要放多了），将牛奶混合物加热并搅拌至糖溶解。

5、将蛋黄用打蛋器不断搅打，边搅打边一点点倒入煮好的牛奶（不要一次性倒入，免得把蛋黄烫熟），直到牛奶全部倒完，成为蛋黄牛奶混合液；

6、将蛋黄牛奶混合液重新倒回奶锅（想要混合液体更细腻可以过一次筛），小火加热并不断用硅胶刮刀搅拌，直到混合物变得越来越浓稠，关火并把奶锅坐在冷水里，不断搅拌使锅里的混合物冷却。冷却以后，建议放入冰箱冷藏到6℃左右；

7、冷藏好的蛋乳泥，与第3步做好的蓝莓酱混合，用刮刀不断搅拌，使蓝莓酱和蛋乳泥充分、彻底的混合在一起；

8、用电动打蛋器打发淡奶油，淡奶油会渐渐变得稠厚，打发到提起打蛋器，滴落的淡奶油会在表面留下软软的纹路，这种程度就可以了；

9、将蓝莓蛋乳泥倒入打发好的淡奶油里，用刮刀拌匀，就是冰淇淋液了；

10、冰淇淋液直接放入冰箱冻硬，就是美味的冰淇淋了，不需要冰淇淋机，也不需要在冻的过程中取出来搅拌；

11、冻好以后，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗里食用。

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