粤菜正宗白切鸡的做法粤菜正宗白切鸡怎样做法

秦风学老师2023-08-15 03:33:20

1、食材：鸡1只、蒜适量、香菜适量、香葱适量、盐适量、大料适量、八角适量、姜片适量、蒜瓣适量、料酒适量。

2、把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

3、用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

4、将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

5、在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

6、水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

7、鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

8、然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。

9、水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）。

10、45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还紧致有弹性。

11、最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用。

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