1、食材:猪里脊300g,淀粉适量,胡萝卜少许,蒜2瓣,香菜少许,姜少许,糖2勺,生抽2勺,醋3勺,食用油500g,盐少许,料酒少许。
2、土豆淀粉加水浸泡2个小时。
3、将里脊肉切成1厘米厚的肉片。
4、将肉放入碗中,加入少许料酒和盐,用手抓匀。
5、水淀粉中加入少许油搅拌匀均。
6、在一个小盘中放入适量的干淀粉。
7、肉片放入水淀粉中,两面均匀挂上淀粉后拿出。
8、将沾满水淀粉的肉片放在干淀粉中,肉片两面均匀再次沾满干淀粉。
9、将所有肉片沾满干淀粉后放入盘中备用。
10、锅中加入食用油,等油热时,我们现在开始调汁,糖醋汁配比很重要:糖2勺、生抽2勺、醋3勺,搅拌均匀。
11、油热后,放入一根筷子,筷子周边起满小气泡时,将肉片下锅炸制颜色发白后立即捞出。
12、第一遍炸制的样子,只需要将肉断生即可。
13、将胡萝卜、葱、姜切丝,蒜切片,备用。
14、所偶肉片炸制断生后,再次将肉片放入锅中,大火炸制至两面金黄,捞出一块,用筷子敲打,发出清脆的声音后赶紧捞出,装盘。
15、锅中留少许底油,将葱姜蒜及胡萝卜丝放入锅中煸炒。
16、将调好的汤汁迅速放入锅中,快速翻炒出弄弄的糖醋味后,关火。
17、将炒后的汤汁浇在盘中的肉片上,松脆、酸甜的锅包肉就做好了。
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