干锅鱼片的家常做法 如何做干锅鱼片

王明刚老师

1、鲈鱼让卖家处理干净,回到家洗干净,鱼头对半切开。鱼身切块,加姜片葱段,用花椒水腌制十分钟。

2、蒜头剁碎备用。热锅热油煎鱼肉至两面金黄,盛出备用。

3、煎鱼的底油继续煎莲藕,两面各煎两分钟,再下莴笋煎一煎。

4、莲藕莴笋盛出备用。起锅,倒油,加入豆瓣酱,干辣椒,蒜头,火锅底料油,爆香出红油,把青红椒倒进去翻炒均匀,再把莲藕莴笋倒进去翻炒均匀,倒入芡汁翻炒均匀。

5、最后鱼块倒进去,加一勺酱油,颠锅滑炒均匀,注意不要翻动太厉害,以免鱼肉散开。

6、最后装盘上桌即可。