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红柚派的家常做法 红心西柚派的烹饪技巧

孙小飞老师

1、主料：黄油100克、糖粉50克、低筋面粉180克、蛋黄1个、清水30毫升、盐2克、西柚1个。

2、辅料：奶油奶酪170克、细砂糖50克、淡奶油130毫升。

3、做法：

（1）西柚外皮用盐水清洗干净，切成片，用白糖腌渍好，放入冰箱冷藏一个小时。

（2）制作派皮：将面粉、黄油块、糖粉、盐一小撮一起放入料理机中。

（3）启动机器，将它们打成砂砾状。

如果没有料理机，就用手将原料搓成稍粗的砂砾状即可。

（4）加入蛋黄和水的混合液。

（5）启动几秒钟制作快成团的状态即可。

（6）压成团后装入保鲜袋，冷藏松弛1个小时。

（7）制作乳酪馅：将室温软化的奶油奶酪打软，加入细砂糖30克，打顺滑。

（8）另一盆中加入淡奶油和细砂糖20g，打至8分发状态。

（9）分几次将打发的淡奶油加入到奶油奶酪中，搅拌均匀。

（10）将西柚皮切碎放进馅料中。

（11）再将挤榨的西柚汁（大约30毫升）加入。

（12）混合翻拌均匀即成西柚乳酪馅。

（13）将面团放在两张保鲜膜中，擀成约3-4毫米厚的面皮。

（14）放入派盘中，去掉多余部分，用手指将面皮压到和派盘贴合，用叉子戳些小孔。

（15）在面皮上盖油纸，压上重物，放入已经提前预热过的烤箱中，180℃，先烤10分钟。

（16）取出去掉覆盖的重物，在表面刷一层蛋液，这样可以防止馅料中的液体过快渗入。

（17）再继续烤制5、6分钟即可，取出彻底晾凉，脱模。

（18）将馅料加入派皮中，整形成中间略高的状态。

放入冰箱冷藏2小时，乳酪馅会变硬一些，更方便切割。

（19）将腌制好的西柚片摆放装饰好，上面再筛入少许糖粉装饰即可。

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