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小小鹌鹑大营养 小小鹌鹑的营养价值

李盛老师

1、健脑补脑：鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。

2、保护视力：鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对视力有很好的保护作用。

3、增强记忆：由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。鹌鹑蛋中维生素D的含量较高。研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。

4、低胆固醇：根据分析，鹌鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，铁比鸡蛋高46.1%，维生素B比鸡蛋高188.3%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。

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