1、红烧茄子。主料:茄子、香料、蒜瓣。辅料:酱油、糖、盐、水、油。做法:先将茄子去皮,切成滚刀块,放入一大碗肉,均匀地撒上一层盐,搅拌均匀,然后放到一边备用。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里,倒上一点酱油,加上一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末,把茄子,拼命的攥,尽量把水攥干,攥得越干,炒出来的茄子越香。待油八分热的时候,将攥成球的茄子下锅,炒到茄子变色就倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后转小火,记得还要翻翻,要不然茄子块一定是一边像包公,一边像曹操。等汤汁收得差不多了,关火倒入香菜末,翻炒几下,出锅装盘了。
2、点评:此菜并不难做,关键是调料的比例要掌握好,要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前尝一尝。因为调料里面没有生肉一类的东西,所以尝尝没问题。之所以用盐腌制,是因为茄子的水分都是被紧紧锁在细胞里面的,而且水分多,不搞出来很费油。
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