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皮蛋如何腌制 皮蛋腌制方法

阿林老师

1、准备材料：鸭蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。

2、准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用。

3、准备一个缸，放入烧碱，加入7千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀。

4、放入鸭蛋，用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右。

5、时间熬了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步。

6、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天，就可以做成皮蛋了。

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