沙琪玛的家常做法蔓越莓沙琪玛的烹饪技巧分享

莉落老师2023-08-13 14:58:10

1、用料：

普通面粉250克、玉米淀粉适量、奶粉30克、鸡蛋3个（带皮大约55克一个）、即发干酵母3克、蔓越莓干30克、花生油适量、麦芽糖100克、细砂糖120克、水25克。

2、做法：

（1）将普通面粉和奶粉混合。

（2）找一个小盆，打入三个鸡蛋，再倒入干酵母，用筷子拌匀。

（3）将鸡蛋液倒入面粉中。

（4）然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了。

（5）沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬。

（6）将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟。

（7）四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片先擀成大片，之后对半切开。

（8）切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右。

（9）然后将面片从中间切开，再切成0.3-0.4厘米宽的条状。

（10）总之，面条大小像这个样子就可以了。

（11）然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连。

（12）之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉。

（13）锅中倒入适量的花生油，中火加热。加热到什么程度呢？就是扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了。

（14）面条一遇油就立刻膨胀，记得不要炸太久，面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来吧。炸过了沙琪玛就会变得很硬。

（15）这是将面条全部炸好的样子，放在一边备用。

（16）然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。

（17）这时候开始熬糖浆吧，将麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮。

（18）一会糖浆就开了，这时候用温度剂测一下，达到115度就可以关火了。

（19）如果没有温度剂，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以。

（20）关火后立刻将面条倒进去，蔓越莓干也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固。

（21）裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平。

（22）之后等待它彻底凉透了凝固定型即可。

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