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广式空心煎堆的家常做法 广式空心煎堆的家常做法介绍

黄飞老师

1、材料：糯米粉500克，红糖200克，水230克。

2、取配方内40克糯米粉，加入52克水(配方外的水)，调成流动糊状备用；如做5斤糯米粉的煎堆，取配方里200克粉加入配方外260克的水，调成流动状粉浆。

3、将红糖放进230克水里煮开至糖溶化。

4、将调开好的粉浆，全部倒入糖水中，慢火煮熟至软糯。

5、把煮熟的面糊糖水一次性全部倒进糯米粉里，迅速、迅速搓成光滑的面团(太热可借助工具按压)，揉至没有裂纹就行，用保鲜袋装好备用；和好的粉团，应该是放置几小时也可以保持柔软的，如果煮生了粉，粉团就会很快变硬，很难进行下一步制作了。 煮生了粉的补救方法: 可以取1/4的硬粉团，分成小块加入开水中煮熟(至软糯)，再渗和进硬粉团里揉匀。

6、取一小块面团，扑上糯米手粉，捏成薄薄半圆碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐渐的缩小让面团收口成一小洞，再快速的捏紧收口，如半途面团粘手，可再用少许糯米粉作手粉。捏紧收口，做成空心煎堆坯，坯形中间空心，内里充满空气，炸制时遇热就会膨涨变大。

7、烧热油锅,至6成热时，放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起时，用勺背(最好是用油炸筛子)按压煎堆，压扁后待鼓起时再压，反复几次后煎堆鼓起，炸至金黄色后捞出滤干油即可。

8、每次炸好的煎堆稍冷却，用汤勺背两面稍按扁，叠放在盆边，中间留出位置滤油； 煎堆过夜后会变韧(硬)，食时配上松糕蒸软，再粘上黄豆粉吃特别的香。

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