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大肉怎么做好吃 酸菜炖大肉的烹饪技巧分享

张东东老师

1、用料：

猪肉300g、酸菜500g、葵花子油200g、红辣皮子2个、大葱适量、大蒜6瓣、盐巴适量、白砂糖适量、花椒粉适量、八角2粒。

2、做法：

（1）猪肉切片，切薄一点，酸菜切丝，切细一点，红辣皮子切碎，大葱切丝，大蒜切片。

（2）凉锅内放200克油，再放2匙白砂糖上色用，一直搅拌，避免粘锅底。

（3）待白砂糖起泡沫，泡沫快没了的时候放肉。

（4）一直炒，炒的红红的，把肥油都榨出来。

（5）放入红辣皮子，先用油把辣皮子煎一下，再放肉大葱大蒜，翻炒几下。

（6）翻炒几下加一碗凉水把肉炖一下。

（7）放一点点盐巴，别放太多，因为是酸菜的，让肉里有点味道就行。

（8）放花椒粉，继续炖。

（9）直到炖的没有水了。

（10）放酸菜，翻炒几下。

（11）把肉和菜翻炒均匀。

（12）再放凉水，刚好没过菜就行，继续炖，直到把水分炖干只剩油就可以出锅啦。

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