1、用料:
龙虾1500克、大蒜3头、香葱3根、调料、盐适量、生抽2勺、蚝油6勺、料酒4勺、白糖1勺、鸡精少许、花椒6勺、干辣椒3个+。
2、做法:
(1)新鲜小龙虾泡水两小时,半小时一换水,而后用厨房刷挨个刷干净,然后去虾线(从小龙虾背后捏住头部就不会被夹到)。
(2)小龙虾腹部切开方便入味,剥三头蒜切蒜泥,三根香葱切葱花。
(3)锅中倒入与蒜泥等量的玉米油,放入3勺花椒、3个干辣椒炒香,倒入全部蒜泥煸炒出蒜香,再倒2勺生抽、半勺白糖翻炒均匀,盛出备用。
(4)锅中倒油,油热放3勺花椒炒香,倒入小龙虾大火翻炒,倒入用一碗水化开的6勺蚝油、少许盐、少许鸡精、4勺料酒翻炒均匀。
(5)大火烧开,盖盖儿焖煮8分钟,期间翻炒一下让上层的虾也浸泡在汤汁里入味并充分熟透。
(6)开盖儿继续大火收汁,倒入蒜泥油、半勺白糖翻炒均匀。
(7)出锅前撒少许葱花点缀(成熟的小龙虾用筷子夹出摆盘就好,锅底的蒜泥花椒不用全部盛出)。
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