菠萝包酥皮的做法 菠萝包酥皮怎么做

张东东老师

1、食材:高粉300克、鸡蛋1个、牛奶120克、黄油30克、酵母5克、糖60克。

2、除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油,继续揉至可以拉出薄膜,直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大。

3、做菠萝皮,60克黄油室温软化后,用打蛋器打到发白。

4、倒入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分多次倒入鸡蛋液,搅拌至蛋液和黄油完全融合以后,倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀,制成菠萝皮

5、制成菠萝皮,拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏,冷藏后使用。

6、将面团分成70克左右的小剂子,做滚圆整形,盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

7、将酥皮从冰箱中取出,平均分割成小剂子。

8、酥皮按扁,将松弛好的面包面团包入酥皮中,用推抹的手法,包住。

9、在表面刻印出菠萝花纹,摆上烤盘。

10、发酵30-40分钟,发酵完成后刷蛋液,放入烤箱180°上下火15分钟左右烤至金黄即可,菠萝包酥皮就做好了。