钵仔糕做法钵仔糕怎么做

王明刚老师2023-08-11 06:21:02

1、以钵仔糕粉500克（1斤）为例，白砂糖100-150　克（2-3两），如制绿豆或红豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果浓浆10克（有果味即可）。

2、百香果对半切开，取其果肉。

3、芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。

4、蔓越莓干切成小块。

5、桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。

6、粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。

7、锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。

8、把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。

9、用刷子在砵仔碗內刷点色拉油，以便脱模。

10、将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。

11、倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。

12、水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。

13、由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中。

14、水烧开后后放上钵仔。

15、大火蒸至碗中中间凹陷，將中间凹陷部分填入紅豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。

16、完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模食用了。

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