1、准备主料:黑脚仔鸡350克,猪油100克,生姜80克,盐1克,辣椒粉8克,酱油5克,大蒜10克,陈醋50克,朝天椒25克,味精5克,蚝油10克,二荊条100克。
2、选用上好的黑脚仔鸡,去掉足骨,骨头敲碎,剁成小块。 敲碎骨头可以让鸡肉更好入味。
3、热锅下猪油,下姜片爆出姜香味,再下鸡肉,放盐,煸干鸡肉的水分。 此时放盐有助于释放鸡肉多余水分。
4、鸡肉煸炒之后,放辣椒粉,提一点干香味,再放酱油给鸡肉上色。 酱油颜色可以重一点,否则上色不成功,颜色沉在汤汁里,影响菜品颜值。
5、从锅边淋入一点陈醋,再放清水,加大蒜和朝天椒大火烧开。 锅边温度会比较高,将醋多余的水分挥发,保留香味,并不是吃它的酸味。
6、烧开之后转小火,等鸡肉煨熟。大火煮肉,小火煨鸡,火太大味道进不去。
7、煨熟后,放味精、蚝油翻炒,加切好的线椒搭配颜色,红艳艳的辣椒看着就令人食欲大开!
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