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黄田扣肉的做法 黄田扣肉的做法配料

马振华老师

1、五花肉500克，芋头250克，冰糖若干，黄酒若干，酱油少许，豆腐乳三块，南乳三片，十三香少许，红枣干少量，香菇干少量。

2、精挑细选的猪五花肉，一整块洗净，烧水入锅煮透，将肉块捞起后，在猪皮表面用针状细物针刺全面，大锅烧油，五花肉入锅炸出油脂只留组织部分，甚至表皮起泡金黄透彻才好。

3、炸好的五花肉沥油凉置后，切成约莫6厘米长一厘米厚的长方形肉块。

4、将剥皮洗净的芋头，切成比肉块稍薄稍小的芋片，放入热油中，油温使芋头表面的水分迅速消失，香气毕现，待到芋头内的水分挥发完全，芋片浮与油面，表面淡黄，酥香逼人，便可捞起待用，将五花肉和芋头码碗，一片芋头一片肉，成双成对的放入碗中，寓意好事成双。

5、做好的扣肉肉皮朝下，齐整的摆入碗中。上料是些许红枣，浸泡好的香菇，还有少许的冰糖，酝酿沁人香甜，将煮肉时留下的肉汤入锅，加之适量的豆腐乳，南乳，十三香，烧酒，酱油，均匀搅拌直至汤汁浓稠，将温热的汤汁均匀地倒在扣肉和芋头上。

6、鲜美在导入秘汁时开始溢出，扣肉入笼后，现用武火蒸一小时，再转文火蒸四五十分钟，两种不同味道的食材相辅相成，渗入彼此，凝聚味与形，芋头与五花肉层叠着，一深一浅，此时的扣肉，还需要最后一道工序，那便是——扣，要想扣得时候不破坏形状，倒扣后可将碗稍稍转动一下，防止芋头黏住碗底，一碗完整的黄田扣肉即可上桌了。

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