清顿鲫鱼汤的做法这样做奶白浓郁一点也不腥

莉落老师2023-08-21 20:03:02

1、准备食材：鲫鱼。配料：姜。调味品：盐、料酒、胡椒粉、花生油。

2、洗干净鲫鱼。买鱼的时候，一般卖鱼的会帮忙杀好鱼，但还是有些残留，回家要把残留清除干净，比如黑膜、鱼鳃等。洗干净之后，甩一下，鱼身上不要残留太多水份，如果有厨房纸的话，用纸吸干净水份，这样比较好煎。

3、起锅热油！别放姜丝，姜可以煮汤的时候再放，煎鱼的时候姜丝容易焦黑，而且容易把鱼垫高，煎鱼变成煎姜丝。如果确实喜欢先放点姜，可以用一块比较大的姜片。

4、煎好煎透是做鲫鱼汤的关键之一。简单的翻面是不够的。要把头尾也煎好。关键之中的关键在于，要把鱼立起来，煎鱼腩！鱼的脂肪集中在鱼腩，煎好这个位置，汤色好一倍！这是乳化的关键。鱼身是弧形的，两边碰不到锅，微微抬起一边，让另一边接触到锅，用这个方法把鱼煎至两面金黄。

5、加水，大火熬汤。很多教程说加热水，其实冷水热水都一样，汤色变浓白是沸腾以后脂肪起乳化反应，如果没有准备热水，可以加一点冷水，沸腾之后，逐步加冷水。大火熬汤的时候加上锅盖！这样乳化的效果更好。

6、放盐、放料酒、姜丝、白胡椒粉等等按个人口味。

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