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彩绘蛋糕卷的做法 彩绘蛋糕卷的做法分享

阿林老师

1、食材:鸡蛋4个、细砂糖80克、牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉80克、柠檬汁（或白醋）几滴、色素（画花纹）少许、淡奶油（馅料）150克、白糖（馅料）15克。

2、先将图案打出来，掉在油纸下面备用。

3、将鸡蛋分别分离在两个干净的盆里。

4、将牛奶，玉米油，20克细砂糖放入盆里搅拌均匀。

5、刷入低筋面粉搅拌均匀至无干粉颗粒。

6、再将蛋黄倒入面糊里面，搅拌均匀。

7、搅拌均匀的蛋黄糊细腻顺滑。

8、蛋白里面加入几滴柠檬汁或白醋，(60克细砂糖分三次加入蛋白里面)打发至湿性发泡，打发至提起打蛋器蛋白有小弯勾就可以。

9、挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，并翻拌均匀。

10、将拌好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白霜里面并翻拌均匀。

11、翻拌均匀的蛋糕糊。

12、挖一小勺蛋糕糊出来，加入少许色素拌成蓝色蛋糕糊，画图案用。

13、将蓝色蛋糕糊放入裱花袋。

14、裱花袋剪小口，在油纸上画出青花瓷图案。

15、放入预热好的烤箱中层以上下火180.烘烤1分钟定型花纹。

16、花纹定型好拿出，将蛋糕糊倒进烤盘。

17、将蛋糕糊刮平，再轻震几下，震出气泡。

18、放入预热好的烤箱中层，以上下火180度，烘烤20分钟。

19、烤好取出震一下，再倒扣在晾网上，撕去底部油纸，再盖上，以防风干。

20、将淡奶油加入15克糖打发至9分发。

21、奶油打好蛋糕卷也差不多了，晾至温温的就可以，不要太凉，切去四边，再在上面划几道，方便卷起，抹上淡奶油，借助擀面杖卷起。

22、卷好后放冰箱冷藏一个小时定型即可。

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