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蛋黄酥的简单做法 蛋黄酥的简单做法分享

张东东老师

1、主料：中筋面粉150克、猪油50克 水65克 细砂糖5克。

2、油酥材料：低粉120克、猪油60克、蛋黄16个、红豆沙适量。

3、把面粉，水，猪油，细砂糖放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。

4、蛋黄抹朗姆会酒腌制一会儿。

5、放入预热好的烤箱180度4分钟烤制。

6、将油酥材料混合均匀，和成面团备用。

7、将馅料分好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个。

8、将红豆沙搓圆压扁，包入一个蛋黄，搓圆。

9、收口，滚圆。

10、做好的蛋黄豆沙馅料用保鲜膜盖好，备用。

11、将松弛好的油皮分割成18克一个，搓圆。

12、油酥分成12克一个。搓园

13、取一油皮压扁，加入油酥，包成球，收口朝上。

14、依次包好油酥。搭保鲜膜。

15、取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。

16、依次做好，收口朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。

17、将松弛好了的面团再擀成长条。

18、从上至下卷成小筒，收口朝下。松弛20分钟。

19、取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四周向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。

20、压扁，檊成圆形，包入豆沙蛋黄馅。

21、收口，滚圆，收口朝下。

22、表面均匀刷上蛋黄液2遍。

23、洒少许黑芝麻。

24、放入预热好的烤箱。180度，30分钟即可。

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