炒米面怎么炒 素炒米面的烹饪技巧分享

孙小飞老师

1、用料:

卷心菜半个、胡萝卜1根、蒜苗2根、香菇4朵、鸡蛋3个、春笋150g、仙居米面250g、盐适量。

2、做法:

(1)准备好食材,米面需要提前一小时用冷水浸泡变软,再用厨房剪剪成10-20cm左右长短,放沥水篮里把多余的水份晾干。接下来蒜苗切段,香菇切片,胡萝卜、笋、卷心菜切丝。

(2)热油锅,鸡蛋打散后倒入,用筷子搅散,大小随意。

(3)炒好鸡蛋后,重新热油锅,大火,倒入蒜苗。

(4)蒜苗翻炒几下后,倒入胡萝卜,翻炒均匀。

(5)倒入笋丝和香菇,翻炒一分钟。

(6)倒入卷心菜,翻炒均匀。

(7)黄酒沿着锅边倒一圈,注意用量,不要倒太多(倒在锅铲上,沿着锅边泼洒,黄酒的用量是一锅铲左右),水分太多的话,等会炒面会粘锅。

(8)翻炒一分钟后倒入米面,再倒入一小勺盐,倒盐时洒得均匀一点。

(9)翻炒三分钟后,倒入炒好的鸡蛋,继续翻炒两分钟,翻炒均匀就可以了。

(10)香香的炒米面出锅咯。