1、泡蒜变绿色可以食用,变绿色是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素,最终让蒜头呈现绿色。其中蒜绿素和蒜黄素都是无毒的,可以放心食用。
2、大蒜泡醋后变成绿色是一种正常的现象,且醋中浸泡变绿以后的大蒜含有丰富的蒜蓝素。蒜蓝素有非常好的抗氧化效果,能够让体内的自由基失去活性,保持皮肤滋润。大蒜中有非常多的维生素、钾、铁、糖等物质,再加上醋的作用,能让大蒜发挥更好的效果。除此之外,大蒜泡醋还有一定的改善浮肿的效果,能让皮肤细腻起来,还能防风邪、神经痛等症状。
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