自制麻辣腐乳的做法自制麻辣腐乳方法

马振华老师2023-08-16 06:28:38

1、主料：老豆腐500克、腐乳曲适量。辅料：细辣椒面40克、花椒面5克、盐25克、高度白酒8毫升、熟菜籽油适量。

2、新鲜豆腐清洗干净，用吸水纸吸干表面的水分，之后切成大约3厘米左右的方块。

3、开始的时候我是把豆腐均匀的摆放在蒸笼里，然后把腐乳曲倒在漏网里筛进去的，但最后发现裹得并不均匀，所以最后选择用豆腐蘸着腐乳曲。

4、之后盖上盖子，放在室温20度左右的地方密封发酵3天左右。如果是冰箱冷藏一般需要7天左右的时间。

5、碗中倒入细辣椒面40克、花椒面5克、盐25克搅拌均匀备用。

6、因为后续还要发酵，所以要带上手套操作。取一块发酵好的豆腐，把上面的白菌丝抹平，放在辣椒混合料里面滚一圈，让每一面都有。

7、然后均匀的摆放在无水无油的玻璃密封盒或者玻璃罐里。

8、如果喜欢吃辣的，再把剩下的辣椒面倒在上面，盖上盖子密封存放在20度的室温当中3天时间。

9、3天的时间已经到了，加入熟油以没过豆腐，再倒入8毫升的高度白酒。

10、然后盖上盖子再密封发酵15天左右即可。

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