绝味香辣鸭脖的做法绝味香辣鸭脖怎么做

刘莉莉老师2023-08-24 15:17:36

1、主料：鸭脖；配料：干辣椒、姜、葱、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、盐、红曲米、料酒、高汤。

2、去腥处理：鸭颈和鸭翅，鸭掌解冻，冲洗干净后，加入姜、葱、精盐及料酒、盐拌均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯水后捞出备用。

3、卤汤制作：干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。

4、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

5、卤制：把初加工好的食材放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

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